Carboximetil cel·lulosa sòdica

Núm. CAS: 9004-32-4

Altres noms: carboximetilcel·lulosa

MF: C6H7O2(OH)2CH2COONa

Núm. EINECS:618-378-6

CMC (anomenat vulgarment "pols gourmet industrial") és una mena d'èter de cel·lulosa representatiu en -derivat de fibra soluble en aigua, que s'utilitza àmpliament per a les indústries de processament d'aliments, begudes d'àcid làctic i pasta de dents, etc., i té un paper important en totes les indústries o comerços com a agent emulsionant i emulsionant. .estabilizador, espessidor, retardador, formador de pel·lícula, agent de dispersió, agent de suspensió, adhesiu, agent de mercerització, agent de brillantor i agent de fixació del color, etc., té molts avantatges que les instal·lacions naturals comunes i de comunicació.

El CMC de grau alimentari és soluble en aigua freda per donar solucions clares i incolores amb un sabor neutre.
La producció de viscositat és la propietat principal del CMC de grau alimentari.

1. Amb els productes instantanis, el CMC de grau alimentari s'utilitza per proporcionar l'augment ràpid{0}}necessari de viscositat, per exemple, en begudes en pols.
   La viscositat produïda per Food Grade CMC contribueix a l'estabilització de productes congelats com els gelats, els gels d'aigua i les ondulacions. Els avantatges inclouen la conservació de la textura i la inhibició de la formació de cristalls de gel, una fusió lenta i una millor resistència al degoteig i una millor resistència al cop de calor.
2. Els efectes espessidors de Food Grade CMC es poden utilitzar en productes com ara amaniments d'amanides i salses de tomàquet. Les propietats CMC de grau alimentari que el fan adequat per a aquestes aplicacions inclouen la seva ràpida solubilitat tant en aigua calenta com freda, la seva bona unió a l'aigua i una bona tolerància a nivells de pH baixos.
3. Per a les begudes refrescants, Food Grade CMC proporciona una sensació corporal o bucal a les begudes baixes en calories endolcides amb edulcorants intensos, per adaptar-se més a la sensació bucal obtinguda amb sacarosa o xarop de glucosa, i per inhibir el "soniment del coll" dels olis de sabor de les begudes.
4. Els productes de fleca també es beneficien de la incorporació de Food Grade CMC. En les mescles de pastissos i les mescles de pasta, Food Grade CMC pot millorar el rendiment de volum com a resultat de la seva caiguda de viscositat durant la cocció i millorar la suspensió i distribució d'ingredients com la fruita. El CMC de qualitat alimentària també pot proporcionar rendiments millorats i una humitat millorada després de l'emmagatzematge, i s'utilitza per augmentar el rendiment o retardar l'envelliment i, per tant, allargar la vida útil.
   Normalment, el nivell de dosificació de CMC de grau alimentari utilitzat en productes alimentaris és del 0,1 al 0,3% p/p. És normal fixar la dosi i canviar el grau de CMC utilitzat per obtenir la viscositat objectiu requerida.